Nu trebuie sa fii colectionar de vinuri pentru a intelege cat de importante sunt conditiile in care trebuie pastrate sticlele de vin. Cum nu oricine isi permite o crama sau o pivnita pentru depozitarea sticlelor de vin mi-am propus sa discutam in articolul de fata despre racitoarele de vinuri, adica vitrinele frigorifice special concepute pentru a simula conditiile ideale pentru pastrarea sticlelor, conditii ce asigura imbatranirea corecta a vinului.
Temperatura de servire este o cu totul alta problema, insa am inclus un capitol scurt in care am detaliat cateva idei generale pe care le poti urma atunci cand te decizi sa te bucuri de una din sticlele de vin din colectia personala.
Un racitor de vinuri este din punct de vedere constructiv un frigider clasic cu compresor dotat cu usa de sticla transparenta sau semitransparenta si cateva functii si accesorii menite depozitarii sticlelor de vin pe termen lung. Preturile variaza foarte mult, in functie de capacitatea de sticle de vin si dotarile specializate, insa vei gasi si modele mai accesibile, care pornesc de la preturi ceva mai mici ca cele platite in mod normal pentru un frigider. Racitoarele de vin cu capacitate de cateva sute de sticle costa insa semnificativ mai mult.
La ce temperatura si umiditate trebuie pastrat vinul?
O sticla de vin depozitata necorespunzator dpdv al umiditatii si temperaturii ambientale are toate sansele sa dezvolte arome nedorite. Depozitarea la o temperatura constanta scazuta, fara fluctuatii de-a lungul anului va permite vinului sa se dezvolte in continuare, sa imbatraneasca corespunzator pana in clipa in care decizi ca a venit momentul sa-i scoti dopul. Expertii sustina ca temperatura ideala pentru depozitarea vinului, de orice soi, este intervalul 13-15 grade Celsius.
 |
| Vezi preturi vitrine pentru vinuri |
Tot ce face un racitor de vinuri este sa imite conditiile dintr-o pivnita sau crama pentru vinuri:
- Mentine o temperatura scazuta de aproximativ 13-15 grade Celsius in interiorul incintei frigorifice;
- Asigura o fluctuatie de temperatura de maxim 5 grade pe tot timpul anului;
- Mentine un nivel de umiditate intre 60 si 80%. Umiditatea mai mica de 60% incurajeaza evaporarea vinului, iar peste 80% poate duce la formarea mucegaiului;
- Asigura un nivel de iluminare scazut. Lumina puternica duce la aparitia de arome nedorite;
- Asigura un nivel scazut de vibratii, care odata prezente pot interfera cu dezvoltarea in timp a aromelor;
- Elimina mirosurile nedorite care pot literalmente strica aroma vinului.
Vitrinele frigorifice pentru sticlele de vin sunt indispensabile intr-un restaurant care se respecta, insa si-au gasit adepti si in randul pasionatilor si colectionarilor, care isi doresc conditii ideale pentru depozitare in propria locuinta. Diferentele intre modelele pentru cele doua tipuri de utilizatori constau in principal in capacitatea de depozitare, functiile racitoarelor fiind in general identice.
La ce temperatura trebuie servit vinul?
Soiurile de struguri sunt extrem de variate, fiecare cu un buchet distinctiv, aroma si gust diferit de alte soiuri, deci este si normal ca varietatea vinurilor sa fie pur si simplu coplesitoare pentru un neinitiat. Asta inseamna ca si temperatura de servire recomandata difera de la sticla la sticla.
Ce reprezinta temperatura recomandata? Este pur si simplu acea temperatura la care gustul, aroma si buchetul floral al vinului este cel mai bine scos in evidenta. Pe multe sticle de vin este inscriptionata temperatura ideala de servire, insa daca acest lucru lipseste am inclus cateva informatii dupa care te poti ghida:
- Vinurile albe: intervalul ideal de servire este 7 – 10 grade Celsius. Temperaturile prea scazute mascheaza aroma si gustul, iar vinul pare simplu. Vinul alb servit prea cald isi pierde structura.
- Vinurile rosii: interval ideal de servire 10 – 18 grade, in functie de soiul strugurilor. Vinul rosu servit prea rece isi pierde din aroma si gust, predominand aciditatea si gusul taninului. Cand este servit prea cald predomina gustul de alcool si vinul pare ca nu mai are viata.
Alternativ poti sa te folosesti de tabelul de mai jos care mentioneaza temperaturile ideale de servire in functie de tipul strugurilor:
| Tipul vinului | Temperatura ideala de servire |
| Sauvignon Blanc | 7°C |
| Pinot Grigio | 7°C |
| Chardonnay | 10°C |
| White Zinfandel | 10°C |
| Pinot Noir | 10°C – 13°C |
| Merlot | 13°C – 15°C |
| Red Zinfandel | 18°C |
| Shiraz | 18°C |
| Cabernet Sauvignon | 18°C |
Bineinteles ca valorile de sus sunt doar niste recomandari. Poti oricand sa experimentezi si sa vezi cum evolueaza gustul si aroma vinului in functie de temperatura la care il servesti. In cazul vinului rosu iti recomand achizitia unui decantor, care are proprietatea de a accentua caracterul vinului intre momentul in care desfaci sticla si cand torni vinul in pahar.
Caracteristicile principale ale unei vitrine pentru vinuri
Hai sa vedem in continuare la ce lucruri trebuie sa fii atent atunci cand cumperi o vitrina pentru vinuri. Chiar daca poti aplica principiile de alegere al unui frigider sau combine frigorifice exista suficienta diferente importante de care trebuie sa fii constient:
Tip montare – nu toata lumea doreste un model clasic de vitrina frigorifica, preferand sa ascunda vederii sticlele de vin, deci trebuie sa stii ca pe langa tipul clasic exista si vitrine de vin incorporabile. Oferta este ceva mai redusa insa.
Capacitatea – in cazul unui frigider volumul total este exprimat in litri, dar pe tine te intereseaza cate lacasuri pentru sticle de 0.75 litri exista, si pe cate rafturi sunt acestea distribuite. Capacitatea unui racitor de vinuri este exprimata deci in numar de sticle. Cele mai mici modele pot depozita in conditii optime cateva sticle de vin, insa exista si modele de capacitate mult mai mare, care pot stoca pana la cateva sute de sticle. Asigura-te ca ai insa suficient loc in casa pentru acesti mamuti.
Racitoarele pentru o singura sticla sunt folosite pentru racirea inainte de servire, nu pentru depozitarea pe termen lung.
Intervale de temperatura de racire – cat timp ai in gand doar depozitarea pe termen lung a vinului orice vitrina pentru vinuri care poate asigura un interval de temperatura de 13 – 15 grade Celsius este suficienta, insa daca vrei sa si racesti vinul pana la temperatura de servire cauta un interval mai generos, care poate ajunge pana la 7 grade Celsius.
Controlul nivelului de umiditate – umiditatea din atmosfera in care sunt pastrate sticlele de vin este la fel de importanta ca temperatura, deci este necesar un interval care sa acopere valorile cuprinse intre 60 si 80% umiditate.
Rafturi culisante – aranjarea ideala a sticlelor de vin este pe orizontala, cate un rand de sticle pe fiecare raft, ca sa le poti accesa usor fara a fi nevoit sa le scoti pe cele de sus ca sa poti ajunge la cele de jos. In aceste conditii racitoarele de vinuri ergonomice vin cu rafturi culisante ca sa poti scoate sticla dorita in cateva secunde, fara a tine usa deschisa prea mult timp. Astfel nu afectezi temperatura din interiorul vitrinei, variatie care am spus deja ca influenteaza procesul de imbatranire al vinului.
Clasa de eficienta energetica – tinand cont ca vitrina pentru vinuri va functiona non-stop cred ca trebuie sa alegi un model cat mai eficient energetic, minim clasa A. Exista insa si suficiente modele din clasa A+ si A+++, dar acestea sunt mai scumpe la achizitie.
Nivelul de zgomot – din fericire tehnologia frigorifica a evoluat suficient de mult incat compresoarele din ziua de azi sunt destul de silentioase, lucru foarte util tinand cont ca vitrina va functiona 24 de ore din 24. Iti recomand un nivel sonor de maxim 40-45 de decibeli (dB), altfel zgomotul produs va fi deranjant pentru o ureche sensibila.
Numarul zonelor de temperatura – depozitarea vinului se face la 13 – 15 grade, indiferent de soiul strugurilor, insa temperatura de servire difera semnificativ. Daca iti doresti deci sa si racesti sticlele de vin in vederea servirii atunci cauta un model cu zone delimitate pentru care poti seta temperaturi independente. Aceste modele sunt mai costisitoare, deci daca nu iti permite bugetul poti oricand folosi frigiderul sau congelatorul pentru scadea rapid temperatura sticlelor inainte de servire.
Sistem de protectie pe timp de iarna – nu doar temperatura ridicata poate dauna vinului ci si una foarte scazuta. Pericolul este ca iarna cand temperatura ambientala scade sub zero grade (daca tii vitrina in exterior, nu in interiorul locuintei) sa fie afectata si cea din interiorul racitorului. Alege deci un model cu sistem de protectie pe timp de iarna care asigura o temperatura constanta minima suficient de ridicata pentru a nu afecta imbatranirea vinului.
Usi reversibile – nu este o functie obligatorie, dar te ajuta pentru ca iti va permite sa amplasezi vitrina de vinuri oriunde in locuinta fara teama ca nu vei putea deschide usa blocata de alte obiecte de mobilier.
Dezghetare automata – chiar daca temperatura din interiorul racitorului nu se va apropia niciodata de zero grade in zona compresorului, unde are loc schimbul de caldura, poate oricand sa-si faca aparitia gheata, deci un model cu dezghetare automata este de dorit.
Ventilator pentru recircularea aerului – este un accesoriu ajutator care permite atingerea unei temperaturi uniforme in interiorul vitrinei, recirculand aerul in interiorul vitrinei. Pentru ca ventilatorul produce destul de mult zgomot este recomandat un model care permite oprirea acestuia la nevoie.
Dimensiunile – daca ai spatiu limitat in locuinta alege o vitrina de dimensiuni mici, mai ales daca stii ca nu vei strange o colectie de vinuri impresionanta. O vitrina eleganta poate imbunatati aspectul bucatariei, atat timp cat iti mai ramane si loc sa te misti pe langa ea.
Display digital – un racitor de vinuri fiabil nu-ti va da batai de cap, dar pentru linistea ta sufleteasca iti recomand un display digital, care iti afiseaza tot timpul temperatura din interiorul incintei frigorifice. Daca pe langa ecran mai gasesti si cateva butoane ce permit ajustarea temperaturii fara a deschide usa cu atat mai bine.
Iluminare interioara – nu este vorba de iluminare permanenta, stiut fiind ca lumina puternica afecteaza compozitia chimica a vinului, ci iluminare la cerere pentru a citi etichetele sticlelor de vin ca sa te decizi ce sticla vrei sa scoti fara a tine usa deschisa prea mult timp.
Filtru cu carbune activ – mirosurile puternice de orice fel din jurul sticlelor de vin au efecte negative asupra gustului si aromei vinului, deci un filtru cu carbune activ este indicat pentru ca ajuta la absorbtia mirosurilor nedorite si previne formarea mucegaiului. Este drept ca pericolul aparitiei acestor mirosuri este mai mare in cazul frigiderelor unde depozitam alimente, insa pericolul exisa si in cazul vitrinelor frigorifice folosite exclusiv pentru vinuri.
Sistem anti-vibratii – vibratiile influenteaza si ele evolutia compozitiei chimice a vinului pe masura ce acesta imbatraneste, deci o vitrina serioasa va include si un sistem de reducere sau eliminare completa a vibratiilor in timpul functionarii.
Sistem de avertizare temperatura necorespunzatoare – accidente se mai intampla, deci un sistem de avertizare acustica si vizuala a depasirii intervalului de temperatura optima te poate ajuta sa actionezi pana nu este prea tarziu. Nu te astepta sa se strice imediat sticlele de vin daca temperatura scade sau creste prea brusc pentru ca acest lucru nu se va intampla, dar asta nu inseamna ca gustul nu poate fi afectat daca temperatura ramane in afara intervalului recomandat timp de cateva zile.
Sistem avertizare usa deschisa – ultimul lucru care vrei sa ti se intample este sa lasi deschisa usa de la vitrina, deci un avertizor sonor pentru aceste accidente este neaparat necesar.
Incuietoare cu cheie pentru usa – este o simpla masura de siguranta pentru cazul in care vrei sa te asiguri ca sticlele de vin nu ajung pe mana celor mici. Bineinteles ca deschiderea sticlei presupune si oarece cunostinte de folosire a unui tirbuson, dar de ce sa risti. In plus inchiderea cu cheie asigura si etanseizarea perfecta a interiorului.
Usa cu sticla cu filtru UV – usa racitorului de vinuri este construita de cele mai multe ori din sticla semitransparenta, deci asigura-te ca aceasta este tratata UV pentru a elimina influenta negativa a acestora supra compozitiei vinului.
Accesorii pentru sticle – tinand cont ca nu toate sticlele de vin sunt standard ca dimensiuni si capacitate uite-te ce accesorii pentru sticle ofera producatorul. Ideal ai nevoie de suport pentru sticle de 1 litru, sticle groase de sampanie si cutii pentru depozitare in pozitii diferite, in picioare, culcat la orizontala sau inclinat.
Cateva produse recomandate:
- Seria Electrolux ERW – pana la 46 de sticle capacitate, clasa energetica A, modele incorporabile sau stand alone;
- Seria Liebherr – 6 ani garantie, pana la 253 de sticle capacitate, optional modele cu doua usi si pana la 6 zone de temperatura;
- Seria Dunavox DX – capacitate pana la 114 sticle, rafturi de lemn, model standard sau incorporabil, afisaj digital;
- Seria Candy CWC – pana la 82 de sticle capacitate, iluminare cu lumina UV, 4 programe de racire;
- Seria Taurus PTWC – pana la 18 sticle capacitate, panou de comanda tactil cu afisaj digital, Clasa B de eficienta.
Sper ca articolul de mai sus va reusi sa te ajute in alegerea unei vitrine pentru vinuri care sa-ti pastreze in siguranta pretioasele sticlele de vin pana in momentul in care decizi ca a venit timpul sa te bucuri de ele impreuna cu familia si prietenii. Daca ai totusi intrebari si observatii nu uita sa ma contactezi folosind formularul de comentarii de mai finalul paginii.
